小龍蝦尾200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、蒜5瓣、八角1片、桂皮1片、醬油45毫升、醬油15毫升、糖8克、鹽5克、高度白酒30毫升。
開始動火作業:1。炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；3.出香後加入白糖和鹽；(因為蝦殼又厚又硬，不好吃，建議比平時多放點鹽。) 4.換火，控水後倒入蝦仁。
5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下；
炒菜流程:1。這時候蝦基本上由深紅色變成了鮮艷的火紅色，正在慢慢入味，需要繼續翻炒；(建議把油煙機和排氣扇開到最大，不排除廚師會被熏得鼻子流淚，同時準備好濕毛巾。) 2.翻炒5-10分鐘後，改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！！為了避免小龍蝦只有殼鉗找不到的事件)4。另:全程請不要隨時加水；(火災爆炸情況除外，不能預制)最後可以端上桌了。1.可以選擇平底盤，壁略高，壹次盛十個左右，取少量湯汁浸泡盤底；2.分數填充；3.搭配其他夏季涼菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食；