肥腸怎麽做

材料:豬大腸3斤，姜1片，鹵汁1鍋，鹽10g，高度白酒3湯匙，幹澱粉80g，米醋3湯匙，食用油2湯匙，青紅椒各壹個，黃豆芽400g，老鹵1湯匙。材料:八角5克，生姜65438片。幹辣椒5克:將買來的豬大腸用清水洗凈壹兩次，瀝幹後倒入面粉或幹澱粉。像洗衣服壹樣來回摩擦豬大腸，記得去除光滑面的異味；第壹輪清洗後，加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反復揉搓。這壹步的目的是去除豬大腸的腥臭味，對去除大腸表面的懸浮物也很有效。將壹邊徹底清洗幹凈，然後打開另壹邊，去除附著在豬腸上的油脂，然後用熱水反復清洗豬腸，瀝幹備用；鍋中燒開適量的水，將肥腸放入鍋中煮十幾分鐘。做菜時，加入幾片陳皮、姜片和1湯匙鹽；將煮熟的肥腸撈起瀝幹水分；將老鹵從冰箱中取出，用小火煮沸，加入幹辣椒、花椒、姜末、少許冰糖和八角、適量料酒煮10分鐘，然後放入肥腸中，用猛火蓋上，煮半小時左右。每個人都可以根據自己的喜好來把握烹飪時間，腌制好的肥腸不需要急著撈出來，泡上半天更美味。制成的肥腸可以隨意搭配。拿起肥香腸，切成菱形。辣椒洗凈切片。將豆芽采摘清洗，瀝幹水分；熱鍋倒油，辣椒翻炒；倒入黃豆芽翻炒至軟身，加入肥腸翻炒均勻；倒壹湯匙醬油在上面，攪拌均勻即可食用。