蔗糖是壹種糖和二糖，由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基和壹分子果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成。蔗糖味甘，無臭，易溶於水和甘油，微溶於酒精。相對密度為1.587(25℃)。它有旋光性，但沒有旋光性變化。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子和果實中。
它尤其富含甘蔗、甜菜和楓樹汁。蔗糖味甘，是壹種重要的食品和甜味調味品。分為白糖、紅糖、軟糖、冰糖、粗糖(黃糖)。
擴展數據:
化學性質
蔗糖和蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母的作用下會產生各種化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，還會產生壹些對產糖有害的物質。
結晶蔗糖在加熱到160℃時會分解，融化成粘稠透明的液體，冷卻後再結晶。當加熱時間延長時，蔗糖分解成葡萄糖和脫水果糖。在190-220℃的較高溫度下，蔗糖脫水濃縮成焦糖。當焦糖進壹步加熱時，會產生二氧化碳、壹氧化碳、乙酸和丙酮等產物。
在潮濕的條件下，蔗糖在100℃分解，放出水分，變黑。蔗糖溶液在常壓下長時間加熱煮沸後，溶解的蔗糖會慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖，即發生轉化。蔗糖溶液加熱到108℃以上，會迅速水解，糖液濃度越大，水解效果越明顯。
沸騰容器中使用的金屬材料也對蔗糖的轉化率有影響。比如青銅器中蔗糖溶液的轉化遠大於銀器，玻璃容器影響不大。
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