絲瓜怎麽炒才不會變黑？
絲瓜要現加工現炒，不然會變黑。將絲瓜放入五成熱的油鍋中，滑動至七成熟。馬上倒在漏勺裏，鍋裏用鹽，把絲瓜倒進去翻幾下，再拿出來。
不要放雞精和香油。放雞精會讓絲瓜的顏色變黑。絲瓜容易炒5、6分鐘左右。
絲瓜炒雞蛋的做法
材料:絲瓜2個，雞蛋3個。
練習:
1，絲瓜削皮滾刀片，如果家裏沒有刨子削皮，壹般賣絲瓜的地方可以幫妳削絲瓜。
2、鍋中燒開水，將水倒入絲瓜；
3.倒完絲瓜，水又可以撈出來了。如果想保持顏色綠色，用冷水洗澡；
4.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。鍋裏熱3大勺油，鍋裏的雞蛋煎熟後撈出待用；
5、鍋裏底油，油微熱姜末爆香，倒入泡過水的絲瓜，加鹽翻炒；
6.大火攪拌30秒後，即可加入雞蛋待用。烹飪需要20到30秒。
絲瓜皮蛋豆腐湯的做法
1.將絲瓜去皮，用滾刀切成片。
2.把裏面的肥豆腐從盒子裏扣出來，用刀切成方塊。
3.皮蛋去殼，切成小塊。
4.將少量油倒入炒鍋中。大火到八成熱時，放入絲瓜翻炒。
5.翻炒至絲瓜變軟，加入水和鹽，拌勻。
6.然後加入皮蛋和豆腐，加熱至沸騰，轉小火，煮2分鐘左右，加入少許雞精和胡椒粉調味，攪拌均勻關火。