腐乳在制作過程中經過發酵，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲透到豆腐坯內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸。3個月到半年後，脆嫩的豆腐腦就做好了，味道鮮美適口。腐乳可以補充豐富的蛋白質和氨基酸，可以刺激食欲。
根據營養分析，每100g腐乳蛋白含異亮氨酸4.8g、亮氨酸8.8g、賴氨酸7.0g、蛋氨酸0.7g、苯丙氨酸4.6g、蘇氨酸2.0g、色氨酸0.6g、纈氨酸5.3g。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。經常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，還可以預防阿爾茨海默病。
(缺點)不過值得註意的是，臭腐乳發酵後容易被微生物汙染。臭豆腐吃多了，會對人體產生不良影響。此外，腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。當然，吃腐乳也有壹定的弊端。對於不易進食的人，壹定要註意不要吃得更好。
腐乳的營養價值和壞處妳都知道。吃腐乳要註意壹些常識，以免對身體造成不良影響，還要註意壹些禁忌人群。希望這些常識能給妳帶來壹些幫助。