先是大火，然後是小火。不管是蒸餃子還是凍餃子，都要用5分鐘左右的時間把餃子鍋裏的水燒開。這個過程還可以使餃子皮快速成熟定型，避免粘鍋和相互粘連。然後改為中小火10-15分鐘，讓餃子裏的餡料逐漸蒸熟。蒸出來的餃子不僅香軟，而且層次分明。
蒸餃的時間是不固定的，跟餃子餡和餃子的大小有關。正常大小的餃子，素餡大概需要10分鐘，肉餡大概需要20分鐘，餃子的時間會越來越短。而且蒸餃子的時候壹般都是大火轉小火，所以蒸出來的餃子味道更好。
做蒸餃需要多長時間？
1，肉餡就不壹樣了:如果是蒸素菜餃子，蒸的時間壹般都比較短，大概10分鐘就能蒸好，因為蔬菜熟的快，而如果是蒸餃子，時間差不多要長壹倍。
2、餃子大小:像小孩子的餃子，壹個餃子大概只有四厘米長，大概壹口，這種餃子6分鐘就能熟，但是像大人正常吃的餃子，個頭大概是食指的長度，蒸的時間大概是15分鐘，而北方包的餃子接近10厘米長，所以餃子要蒸20分鐘。
3.是否冷凍:餃子裏蒸的時間比室溫下蒸的時間長，因為冷凍的餃子放下後，鍋裏的熱量是先解凍的，但室溫下放下餃子，餃子就開始慢慢熟了。沒有這個解凍過程，自然蒸的時間更短，通常室溫下在餃子裏蒸20分鐘，而15分鐘在餃子裏就差不多熟了。