步驟:
1，準備好所有食材。
2.把雞處理壹下，洗幹凈，然後剁成小塊。
3.準備各種食材。姜切片，蔥切段，蒜去皮壓平，還有各種大料。
4.將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中加入姜片、胡椒粉、料酒。
5.煮沸後，撇去煮沸的浮沫。然後拿出來沖洗壹下。
6.鍋中放入適量的食用油。油燒熱後，將雞塊倒入鍋中。
7.將雞塊放在中小火上翻炒至水幹，表面顏色微黃。
8.加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角等。到鍋裏炒香，然後加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉和少許白糖。
9.繼續翻炒均勻。如果口味比較重，可以多加點幹辣椒和辣椒醬壹起翻炒，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10，鍋中多加熱水，中火燉15 ~ 20分鐘。肉雞和三黃雞需要的燉煮時間較少，土雞和老雞需要的燉煮時間較多，直到雞肉熟透，略微去骨。
11.雞肉燉好後，將雞塊和湯汁全部倒入火鍋器皿中。
12.用澱粉水把褶皺裏面的灰塵洗幹凈，然後換刀切成小塊。
13，把千張卷成筒，換刀切成粗絲，把寬粉提前泡在水裏，直到變軟。
14.把雞肉放在鍋裏煮，再配上自己喜歡的配菜。