1.蔥花切碎備用。
2.將蔥花放入豬肉餡中，加入壹個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、醬油、油等。用筷子往壹個方向攪拌，這樣做出來的肉餡更入味，更順滑。
3.茄子切片，第壹刀不要切，第二刀再切。盡量切的薄壹點，更方便成熟和口感。
4.茄子切片，中間連起來不要斷。
5.用筷子把肉餡夾到番茄夾裏，然後把肉餡壓平，合上，壹個番茄盒就做好了。
6.成品半成品番茄盒
7.取壹個雞蛋，適量面粉，用清水調成雞蛋面糊，不要太稀。
8.在準備好的雞蛋面糊中加入少許鹽和胡椒粉，讓番茄盒表面在煎好後有壹點味道。
9.將油倒入鍋中，鍋轉壹轉後將油倒出來，讓鍋裏有壹層薄薄的油，開小火準備番茄盒。
10.取壹個番茄盒放入雞蛋面糊中，均勻裹上壹層薄薄的面糊，抖掉多余的面糊，放入鍋中煎。
11.小火煎番茄盒，使其受熱均勻，外脆內嫩。
12.煎至兩面金黃即可食用。
13.油炸番茄盒備用
14.將生姜和大蒜切成粉末備用
15.鍋裏倒壹點油，炒壹勺郫縣豆瓣醬。
16.炒姜末和蒜末。
17.倒入200ml清水，加入適量醬油、1湯匙糖、1湯匙醋醋和少量料酒調味，煮沸後加入3湯匙濕澱粉使水變稠，湯變稠時關火。
18.把醬汁倒在炒好的番茄盒上，撒上切碎的香蔥。