首先，給牛拍壹張全圖。從這張圖片中，我們可以清楚地看到牛的各個部位的名稱。下面，我來解釋壹下我們經常聽到的牛肉。
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1.排骨肉。顧名思義，就是牛肋骨之間的肉。這個部位活動少，肌纖維細，所以最嫩。它屬於牛身上最好的部位之壹。
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三
2.牛筋。牛筋其實很好理解，就是牛四條腿的大腿部分的肉。因為牛經常活動，這部分肉肌纖維粗，筋多，脂肪少，有嚼勁，所以牛筋壹般用於醬牛肉和紅燒牛肉。
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四
3.牛腩。其實關於牛腩的位置有兩種說法，壹種是指純牛肚子上的肉，壹種是指牛肋骨之間的肉(也就是剛才說的肋骨肉)。壹般我們吃的牛肉面都是牛腩。
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五
4.牛柳。我聽說過黑椒牛柳。這裏的牛裏脊肉其實指的是牛的另壹個好部位——牛裏脊肉。在牛的腰椎內側，接觸內臟的壹側。這部分牛肉總結起來就是壹個字:嫩！但是很少，很少。所以很貴。
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六
其實綜上所述，運動越少，四肢頭尾的牛肉越嫩，反之亦然。想吃嫩的就選牛腩和牛裏脊肉，想吃有嚼勁的就選牛筋。