材料:雞肉半只，香菇5個，1塊1000塊，寬面1塊，生菜1塊，娃娃菜1塊，香菜1塊。
輔料:1根小蔥、1湯匙油、1湯匙鹽、1片姜、3瓣蒜、3片幹紅辣椒、1片桂皮、1片八角、10片花椒、2湯匙醬油。
首先，準備好所有的食材。
第二，把雞處理好，清洗幹凈，然後用刀剁成小塊。
第三，準備各種食材。姜切片，蔥切段，蒜去皮壓平，還有各種大料。
第四，將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中加入姜片、胡椒粉、料酒。
5.煮沸後，撇去煮沸的浮沫。然後拿出來沖洗壹下。
6.鍋中放入適量的食用油。油燒熱後，將雞塊倒入鍋中。
7.將雞塊用中小火煸炒至水幹，表面顏色微黃。
八、加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角等。到鍋裏炒香，然後加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉和少許白糖。
九、繼續翻炒均勻，如果口味重，可以多加入幹辣椒和辣椒醬壹起翻炒，也可以直接用麻辣火鍋底料。
十、鍋中多加熱水，中火燉15 ~ 20分鐘。肉雞和三黃雞需要的燉煮時間較少，土雞和老雞需要的燉煮時間較多，直到雞肉熟透，略微去骨。
11.雞肉燉好後，將雞塊和湯汁全部倒入火鍋器皿中。
十二、香菇用澱粉水清洗褶皺內的灰塵，然後換刀切成小塊。
十三、千張卷成筒，改刀切成粗絲。寬粉提前泡水至軟。
十四、鍋裏的雞是水煮的，配自己喜歡的配菜也是可以的。