第壹種:紅米糖炒:鮮亮鮮紅。這種方式英雄哥哥以前也享受過。有興趣的朋友可以查看英雄哥哥之前發表的文章內容，這裏不多解釋。第二種:紅米紫草:是酒紅色，添加紫草的目的是提高鮮紅色的飽和度。但由於紫草也含有澀味，所以使用量壹定不能太大。以50 kg鹵汁為例，紫草的使用量不需要超過8 g，正確的做法是提前準備好50 g紅米，將8 g紫草浸泡在純糧酒中35分鐘，倒入50 g高度酒精，用打火機點燃。用純糧酒點燃其關鍵用途，可以幫助紅曲的基調更加穩定。
經歷過開店歷程的人應該深有感觸，持續光照會明顯降低紅曲紅色調的可靠性。在相同光照下，隨著光波長的減小，紅曲紅的溶出水平會增加，尤其是對紫外線敏感時。這裏很重要的壹點要提的是，站在街邊的紅燒人，往往早上的貨，到了中午就會明顯掉色。這是因為紅曲紅對自然光更敏感，在持續的自然光直射下，顏色會變淺。紅曲紅在溫度低於140℃時會相對穩定，但在溫度高於180℃時，紅曲紅剛開始快速溶解，對色調造成快速破壞。