龜肉的制作方法

1、清燉甲魚:將甲魚去內臟，在沸水中滾壹下，脫去外殼，剁成2厘米左右的小塊，洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽腌制10分鐘；腌制後濾出鹽水，將蓋殼放入蒸籠中，然後將甲魚放在殼上。將熟火腿切成2.5厘米長，1.5厘米寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，姜和鹽放入蒸杯中，加入料酒和香油。將蒸好的杯子與食材壹起蒸熟，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗中，用筷子將頭、尾、腳排好，蓋上甲魚的殼，讓部分頭、尾、腳在湯上露出壹小部分，澆上雞油。

2、?紅燒甲魚:1甲魚、冬筍適量、雞精少許、蔥姜蒜適量、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒粉適量。打開甲魚的蓋子，去掉裏面的小白片。將甲魚全身用開水澆透，撕掉皮上的薄膜，然後將加工好的甲魚剁碎。蔥、姜切片，蒜去皮，冬筍切段焯水備用；五花肉切小塊，鍋中加入料酒、姜、蔥，將五花肉煮20分鐘左右，撈出瀝幹水分備用；鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒，將五花肉炒至肉面微黃；將甲魚翻炒至水幹，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻；甲魚加水後，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮約10分鐘；加入冬筍，煮至甲魚熟爛，加入雞精和胡椒粉調味，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。