大部分都是傳統做法，所以在某些步驟上，可能不那麽衛生，但還是可以吃的。畢竟連我這個大葉薺菜都吃了30年了。但是從健康的角度來說，這種酸菜還是不建議大家把準好的大葉薺菜清洗幹凈，把大葉芥菜剪掉，再把大葉芥菜去掉。
燒開鍋，等水開了，讓鍋裏的開水徹底涼透。當鍋裏的開水完全冷卻後，將冷卻後的開水倒入裝有大葉芥菜的壇子裏，將準備好的石頭放入裝滿水的壇子裏，將壇子在陰涼處腌制30天左右。到時候可以把石頭拿出來，把腌制好的大葉芥菜拿出來煮。
腌制大葉芥菜的時候，之所以用大鹽腌制大葉芥菜，是因為只有這些大鹽才有足夠的鹽力來完全腌制這些大葉芥菜。