首先是冬瓜燉鴨。
冬瓜去皮，去瓤，切塊。將冬瓜切成鴨塊。放入基礎鴨湯中，燉至冬瓜變透明，關火，將鹽和胡椒粉放入鍋中，放在桌上。
二、山藥燉老鴨。
將山藥去皮切段，用斜刀切。放入基礎鴨湯中，關火10分鐘，加入鹽和胡椒粉，放入鍋中即可食用。如果妳喜歡面條，口味山藥，可以再燉10分鐘。
三、蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼蓮藕和九眼蓮藕。不同的燉菜。
七眼蓮藕有粉嫩的外表和面粉粉的特點，所以和老鴨壹起燉。燉好後放鹽、剁椒、蔥花出鍋，放入盆中即可食用。
九眼蓮藕外觀潔白，口感酥脆。加入基礎鴨湯10分鐘，鍋內加鹽和胡椒粉即可食用。
其他很多適合燉的蔬菜都可以和老鴨壹起燉，比如紅白蘿蔔、竹筍、香菇等。參考以上三種方法。
鴨子應該先用水燉嗎？
有些人喜歡湯的清澈漂亮，所以在燉之前會先用水焯壹下。但我不會。我的想法是，鴨血本身就是壹種營養豐富的食物，對人的身體有好處，可以食用。沒必要先把血燒開。
在菜市場買鴨子，請人宰殺，然後帶回家洗幹凈，最後放在燉鍋裏開始燉。間隔時間不長，基本都是很新鮮的狀態。
而且燒開水後，老鴨裏面的營養成分已經無法分解了，我們講究的不僅僅是湯的鮮美，還有它的營養。
壹般來說，當天宰殺用來燉肉的雞鴨，我是不焯的。燉到壹半，會有壹點泡沫。用勺子把它們撇去。