香椿聞起來像石竹烯、香葉醇、金合歡、丁香酮和樟腦。香椿是春天的時令菜肴。因為長在香椿樹上，所以又叫樹上菜。香椿最好的食用部位是其嫩芽，富含蛋白質、鈣等營養成分。
不喜歡或者聞不到的人會覺得香椿很臭，有樟腦丸的味道。香椿為落葉喬木，雌雄異株，偶數羽狀復葉，圓錐花序，白色兩性花，橢圓形蒴果，種子有翅，可繁殖。
其樹體高大，除食用香椿芽外，也是園林綠化的首選樹種。喜光，耐濕，適合生長在河流和房屋周圍肥沃濕潤的土壤中。香椿原產中國，廣泛分布於長江南北。
香椿的形態特征
喬木；樹皮粗糙，暗褐色，易剝落。葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端和尾尖。
基部壹側圓形，另壹側楔形，不對稱，全緣或小鋸齒異化，兩側無毛無斑，背部常粉綠色，兩側各有65，438+08-24條側脈，與中脈成直角向外展開，背部微凸；葉柄長5-10毫米。
圓錐花序等長於葉或更長，疏生銹色短柔毛或有時近無毛，在短小枝上的小聚傘花序，許多花；花長4-5毫米，花梗短；花萼5齒或淺波狀，在外面具柔毛，有睫毛；花瓣5，白色。