蘆筍含有草酸，煮之前要煮熟。在焯蘆筍之前，應該將蘆筍的根部去除、清洗，然後在熱水中焯大約三分鐘。在焯水蘆筍的過程中，還可以加入適量的食用鹽或食用油，以保持蘆筍的綠色。嫩的蘆筍可以直接焯水，老壹點的蘆筍去皮後再焯水。
蘆筍經過熱燙後，色澤會更加飽滿，可以促進我們的食欲，最大程度的保留其營養價值。在這裏我只想提醒妳，溺水的時候最好在水裏加壹點食用鹽，可以減少營養物質的流失。而且熱燙時間不能太長，否則會直接影響食物的口感。
存儲方法
是因為蘆筍中含有天然苦味，可以通過熱燙去除，也可以去除未被洗掉的殘留農藥。蘆筍脆爽，但屬於硬蔬果。可以直接炒，需要很長時間才能徹底入味，味道也不是很脆很爽口。用開水將蘆筍提前煮至半熟，再用冷水過涼，可以使蘆筍更加酥脆爽口。
蘆筍雖然是根菜，但新鮮度很快就會降低，組織變硬後會損失很多營養。所以建議買回家的蘆筍要及時食用，不宜長時間存放。如果不能馬上食用，要用正確的方法放入冰箱，或者把蘆筍的根直立浸泡在水中，就像養水仙花壹樣，但要註意避免陽光和高溫，保持不超過壹周。