步驟1:準備食材。我加了紅辣椒。不能吃辣的就不要放。
第二步，將青紅椒和大蒜切片，再切少量蔥花備用。
第三步:將土豆去皮，切成滾刀塊。
第四步:將土豆塊用清水浸泡，去除多余的澱粉，防止氧化變黑。
第五步，茄子也切成滾刀塊。
第六步，用手在切好的茄子上灑少量水，然後撒上四勺幹澱粉，拌勻。澱粉的量是根據茄子的數量來調整的，這樣才能保證每個茄子的表面都覆蓋著澱粉。
第七步，調汁:加入壹湯匙澱粉和三湯匙水拌勻成水澱粉，然後加入兩湯匙生抽、壹湯匙老抽、壹湯匙糖、壹湯匙醋、壹湯匙美味果汁和少許鹽拌勻。
第八步，鍋中倒入更多的油，控制好含水量後將土豆塊倒入鍋中，然後大火，在冷鍋中炸土豆，使炸好的土豆隨著油溫的不斷升高內熟外焦。如果土豆炒熱了，很容易裏面沒熟，外面糊了。
第九步，炸至表面金黃，然後取出控油。顏色很漂亮，裏面熟了。
步驟10:將茄子放入熱油中炸熟。茄子必須用熱油炸，否則會變軟。
步驟11，炸至表面金黃，取出控油。
步驟12:另起鍋放入少量油爆香蔥和蒜，放入青椒，加入少量料酒和五香粉，翻炒至未熟，倒入調好的汁。
步驟13:湯汁粘稠後，倒入茄子和土豆，快速翻炒幾下。當所有的湯被蓋住後，把它們從鍋裏拿出來。茄子炒久了會變軟，壹定要快。
步驟14，成品圖，色香味俱全。