將扇貝用冷水浸泡約2小時，去除外緣筋膜，然後用清水沖洗幹凈。
將扇貝放入小碗中，加入適量紹興酒，去除腥味，增加甜味。然後將扇貝放入蒸鍋中，用中火蒸1小時，直到可以用手輕松拆開。最後把扇貝泡在碗裏的料酒裏備用。
擴展數據:
食用功效
扇貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等營養成分，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝富含谷氨酸鈉，味道非常清新。與鮮貝相比，腥味大大降低。扇貝具有滋陰補腎、和胃和中功能，可治療頭暈、咽幹、口渴、癆、咯血、脾胃虛弱等。經常食用有助於降低血壓和膽固醇，強身健體。據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。
購物指南
有些人喜歡吃扇貝，但不壹定會選擇。扇貝大部分是進口產品。購買時，您應該註意:
(1)顏色為亮黃色，不能轉黑也不能轉白，帶白霜的鮮味濃；
(2)形狀盡量完整，短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬。
(3)不要有不完整的裂縫。
優質新鮮的扇貝呈淡黃色，有孩子手指那麽大。小顆粒是其次，顏色黑的是其次。扇貝保存的時間越長越不好。
參考資料:
扇貝(美食)_百度百科