挑選鮑魚的時候，和其他海鮮壹樣，首先要做的是觀察鮑魚的形狀。如果鮑魚的形狀有壹些縫隙或者裂縫，就不要買了。選擇看起來特別完整，沒有破損的鮑魚。這樣鮑魚的質量會更好。
2.看看鮑魚的顏色
壹般買鮑魚的時候，還要觀察鮑魚的顏色。新鮮鮑魚的表面有光澤，摸起來柔軟有彈性。如果鮑魚的顏色看起來暗淡，說明鮑魚已經死了壹段時間了。顏色越深，鮑魚越不新鮮。
3.選擇形狀相同的鮑魚
在挑選鮑魚的時候，也要註意鮑魚的形狀。壹般優質鮑魚的形狀都是比較壹致的，但是如果鮑魚的形狀比較特殊，說明鮑魚的質量不是很好，所以在購買鮑魚的時候，要選擇看起來比較普通壹致的鮑魚。
4.選擇肉質豐滿的鮑魚。
因為鮑魚的外表只有半個殼，所以選鮑魚的時候可以直接看到鮑魚的肉。選鮑魚的時候壹定要選肉肥的鮑魚，不要買壹些看起來肉少的鮑魚。
鮑魚幹的挑選技巧:
1，看鮑魚幹的標簽，應該有正規包裝和產品名稱，生產廠家，日期等規格。
2.觀察幹鮑魚的形狀。好的鮑魚幹，形狀完整，大小均勻。
3.用手摸幹鮑魚的表面。好的鮑魚幹表面幹而不膩，質地硬而不軟。
4.看鮑魚幹的顏色。品質好的鮑魚幹表面呈米色或黃褐色，顏色較新鮮。