原 料:鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末。[HaoChi123.com]
特色
操 作:
1、鴨掌收拾幹凈後，在掌心後切壹刀，目的是斷腳筋。
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。
3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚。
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。
5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。
7、鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鐘左右。
8、倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續炒香。
10、加入水，小火熬5分鐘。
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收壹下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13、繼續炒至湯汁基本全幹，下青椒段。
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。