原料： 大米
制作方法：
第壹步磨米：大米在水裏泡5個小時撈出，用磨漿機加水磨成糊狀。
第二步沏漿：開水順著盆邊往下倒（米和水的比例：6：4）。
第三步打漿：順著壹個方向用力攪成糊狀。（註：要用鋼勺攪拌，鐵勺壹攪就會瀉）
第四步： 鍋水燒開，屜布在屜上鋪平，將攪好的迷糊倒上攤勻（稍厚些），放到開水鍋裏加蓋蒸壹分半鐘拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾涼備用（風吹幹容易變脆）。
雞丁的做法：
炒雞丁：油燒熱放豆瓣醬炒出香味，加蔥姜末稍炒，加雞肉丁，炒熟加醬炒上色，加鹽、味精、雞粉、少量雞湯收汁倒出。
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制作步驟：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。