鍋巴菜在天津話裏叫嘎巴菜。鹵菜是將綠豆、小米磨成漿，攤成薄而均勻的煎餅，曬幹，切成柳葉形的條，用淡鹽水浸泡，盛壹碗，點上芝麻醬、發酵乳、辣油、辣醬等六種小料，撒上腌制好的幹切片和香菜沫。
成品五彩繽紛，多味俱全，香、脆、嫩、有嚼勁，鮮美可口。嚴格的天然選材，精湛的十四道制作工藝，尤其是大小鹵工藝三大絕活，使該產品風味獨特，家喻戶曉，深受消費者喜愛。天津的鍋巴不僅是食物，還有湯和蔬菜，成為了天津獨有的特色。
鍋巴菜的起源
天津嘎巴菜是大福最正宗的。大福來鍋巴是歷史上最古老最有名的壹道菜。大福來店位於天津紅橋區，這裏有18個少數民族。其中回族人口4.48萬人，占全市回族人口的50%，是壹個回族聚居區。
紅橋區是壹座歷史悠久的古城。它不僅是天津近代工商業的搖籃，天津美食的發源地，也是天津清真小吃的搖籃。大福來鍋巴菜作為天津民族小吃的代表之壹，是其中的傑出代表，天津穆斯林以大福來為榮。
大福來鍋巴菜的創始人姓張，是宋代梁山好漢菜園的第十三代傳人。清乾隆二十二年張瀾夫婦所創，至今已傳承近300年。店名是乾隆皇帝第二次南巡時起的。它起源於山東煎餅，創制於清朝乾隆年間，正式定型於清朝光緒年間，流傳至今。
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