1.明膠是壹種白色或淡黃色、半透明、略帶光澤的薄片或粉末，被動物皮膚、骨骼、肌肉膜等結締組織中的膠原蛋白部分降解。
2.瓊脂是從海藻中提取的多糖。
第二，作文結構不同
1，明膠
明膠中水和無機鹽約占16%，蛋白質含量占82%以上。與基質膠原蛋白相似，明膠也是由18個氨基酸組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的三螺旋樣結構主要是通過分子內氫鍵和氫鍵水合來維持的。Pro的-NH和Hyp的-OH能與其他氨基酸側鏈基團和水分子形成氫鍵，有利於三螺旋樣結構的穩定。
2.瓊脂糖由瓊脂糖和瓊脂糖凝膠組成。瓊脂糖作為膠凝劑，是壹種不含硫酸鹽(鹽)的非離子多糖，是成膠成分，其大分子鏈上連接著1，3糖苷鍵，交替連接著β-D-半乳糖殘基和3，6-內醚-L-半乳糖殘基。
第三，用途不同
1，明膠用於:
A.蛋糕、冰淇淋、啤酒和果汁的生產。
b、生物膜材料。目前國內外研究最廣泛的明膠基膜材料主要有殼聚糖-明膠* * *、明膠-絲素* * *、聚乳酸-明膠* * *和聚乙烯醇-明膠* * *，這些材料大大改善了明膠的理化性能，使明膠基高分子膜材料的功能性更強。
c、醫用纖維。明膠與其他復合材料共混改善明膠基醫用纖維材料的力學性能。
2、?瓊脂用於水果橙汁飲料、棉花糖、肉罐頭、肉制品和冷食。
百度百科-明膠(大分子的親水膠體)
百度百科-瓊脂(食品加工材料)