1，非生。生銀杏不僅味道苦澀，還含有氰苷、銀杏酸等有毒物質。所以吃之前要把種皮去掉，泡半天以上，煮透了再吃。
2、不宜多吃。生吃或過量食用銀杏，會因呼吸麻痹而出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、抽搐、昏迷甚至死亡等癥狀。建議每日攝入量控制在5 ~ 10g，即成人每日不宜超過10g。壹旦發現以上中毒癥狀，盡快就醫。
3.兒童應小心飲食。孩子對毒素的耐受力低，吃了未經處理的銀杏很容易中毒。如果孩子有咳嗽、遺尿等問題，建議在醫生指導下服用銀杏療法；健康的孩子不宜吃銀杏。
擴展數據:
生銀杏果容易中毒。中毒癥狀壹般出現在進食後1至12小時內。最常見的癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉，甚至不安、抽搐等神經系統癥狀。銀杏果的汁液通過人體皮膚滲入人體，容易引起紅斑和腫脹。
有過敏史或過敏體質的人最好不要采摘、清洗、食用銀杏果，以免過敏。吃銀杏果需要在醫生的指導下，最好買加工成熟的水果。如果接觸或食用後出現過敏或中毒癥狀，壹定要及時就醫，以免延誤治療。
人民網-銀杏不能隨便吃
人民網-註意，銀杏果食用不當會引起這些癥狀。