小雪吃臘肉是因為小雪後氣溫會直線下降，空氣也變得更加幹燥起來，正是腌制臘肉的好時候。
小雪這個節氣開始腌臘肉、醬東西是因為如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過後，氣溫基本就呈直線向下的狀態，不太會反彈等。
這些東西做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。在我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年腌制臘魚臘肉的習俗。
臘肉的制作方法
1、腌制臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入壹大容器裏面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裏，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。
腌制時間，壹般在壹周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然後再晾幹，壹個月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別註意兩點，壹是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要註意壹定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。