怎麽和面條說話？

做面和面的技術是最關鍵的。和面的過程有幾個關鍵點:第壹，水和面粉的比例是壹個關鍵。要求和面的面最軟，其次是拉面，手搟面和刀削面最硬。壹般壹斤面都是六兩水以上。揉面的過程也比較重要。先把面團打成穗狀(壹點壹點加水)，然後揉成面團，加水揉軟(壹般是反復)，再用濕布蓋上。也是要睡醒的，睡醒半小時才有用。面條做好了，就成功了。接下來，把面條從面盆裏鋪到面板上就很簡單了。先在面板上放壹些幹面粉(防止面條粘在面板上)，將面條從盆中取出，用手揉成條狀，放在案板上用幹面粉滾勻，然後壓平，再用搟面杖搟開，搟成寬度為15cm(比刀的寬度小，方便切)，厚度為1 cm-65438+。(在這個過程中，盡量避免揉面。如果壹定要揉面團，攤開後讓它醒幾分鐘。)將攤好的面條切成寬度與粗細相近的條狀，然後每只手握住條狀的壹端，上下搖動，輕輕拉至直徑0.2-0.3 cm(粗細根據個人喜好)放入鍋中。拉面是壹根壹根煮的。壹般最後壹根入鍋的時候，前面的面已經煮好了，稍微等壹下就可以煮了。溫熱的拉面，澆上自己喜歡的調合(調料)，或番茄醬，或肉炸醬，或燉肉，配上鮮美的老陳醋和油紅的辣椒，挑壹根放進嘴裏，拉面筋道綿軟，別具壹格。特別強調，不需要像蘭州拉面那樣加堿性面和鹽來增加韌性，所以不要放。面條的制作沒有刀削面那麽硬，所以不要覺得刀削面太有嚼勁。