如果送走後泡沫消失了，就沒辦法補救了。建議重做。如果非要補救，還有壹個辦法。如果妳有sp蛋糕油，把所有的蛋清和蛋黃混合，加入sp打發走，但過了這壹關，就是海綿蛋糕，而不是奇峰的質感和口感。
只要註意幾點，打發蛋清很容易。
1.使用前將蛋清在冰箱裏冰鎮，這樣更容易送走，尤其是在夏天。如果室內開空調保持低溫就更好了。
2.壹定要洗幹凈盛蛋清的容器。然後晾幹，無油無水殘留。
3.加壹點酸，就壹點點，比如六寸或者八寸的蛋糕1-2克。可以加的是:韃靼粉，或者檸檬汁，或者白醋(老陳醋也可以，不過是有色的)。
4.加入兩次白糖。第壹，什麽都不加。將蛋白攪拌成大氣泡。然後加入2/3的糖和所有的酸。然後繼續攪拌，蛋清出現很多均勻的小氣泡，放入剩余的糖。
5.為了抵消蛋白在操作過程中的消泡作用，可以在蛋黃中加入2-4g泡打粉。
6.與蛋黃混合時，先將蛋黃與1/3蛋白混合。然後將攪拌好的蛋黃全部倒入蛋清中，攪拌均勻。註意翻拌，不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩，操作過程要快。妳的體溫和過度攪拌也容易消泡。
7.提前預熱爐溫，入爐後不要隨便開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點，送蛋白，做好颶風是沒有問題的。