1，面團要用酵母，比例要控制好。壹般用量為0.3~0.5%，也就是說壹斤面粉最多能放2.5克酵母。冬天天氣冷，為了促進發酵，可以放0.5~1克。
2.用蓋子蓋好盆，或者用保鮮膜包好，防止水分流失。溫度過低不利於發酵。可以把水盆放在暖氣旁邊，不管是水暖還是電暖。
3、在案板上撒壹些幹面粉，把面團放在案板上揉10分鐘。不要太累。揉的越多，味道越濃。再搓光滑，然後用手搓成長條狀，再切成同樣大小的小劑量。
4.生胚做好之後，不能直接蒸，因為氣體耗盡，無法膨脹。要再次發酵，使氣體再生，這是饅頭、包子、花卷松軟的關鍵。
5、開水上鍋15~20分鐘，這個時間要看饅頭的大小。
技能總結
1，酵母粉用量控制好，面團充分融化後攪拌。如果做成的話，加2克食用堿揉勻，中和酸味。
2.應該在溫度高的地方發酵。溫度太低就不養了，生胚也要二次發酵。
3.開水在鍋裏蒸，溫度高，內部氣體受熱膨脹，饅頭、包子才能變大變圓，口感松軟。
4.饅頭不要急著拿出來，遇到冷空氣會收縮塌陷，影響口感。蒸熟後燉5分鐘取出。
5.蒸饅頭前先把蒸籠加熱，蒸籠裏放防粘油紙。