請問炒菜時放點番茄醬是炒的時候放還是炒好後起鍋前放?

番茄醬炒的時候放還是炒好後放入，首先要看做菜的主要原料。因番茄醬中除了番茄紅素，還有番茄的酸性味道，不能為放入番茄醬而奪去主要菜料的香味。這就要在放的時候考慮到是為了上色，還是添味，或者是為了利用它的營養素。如果是上色，就要早些時間放入；如果是調味，稍後放入也可；如果為利用其營養價值，菜熟快出鍋時放入即可。

使用番茄醬時還要註意根據不同的菜肴，使用不同的計量，要有的放矢，區別對待。番茄醬制作時已經高溫除菌（家裏自制的也做過殺菌處理），所以不必要求達到老熟。

番茄醬中含有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分在含有脂肪的狀態下更容易被人體吸收。 番茄中的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍； 醫學研究發現，番茄紅素對於壹些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄；番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲。

番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。

急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食番茄醬。