(2)大火燒熱鍋，舀入熟豬油，四成熱時，將魚放入。兩面煎好後，加入750克紹興酒、蔥結、姜片和水。煮沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火煮至湯汁呈乳白色(約8分鐘)，再移至大火，加入精鹽、味精和水。1.將鯽魚宰殺，去內臟，去鱗，去腮，將魚橫在兩邊。小蔥洗凈，紮成洋蔥結。將幹蘑菇浸泡在溫水中，並去除蘑菇的莖。冬筍剝去衣服，根部的老皮用刀削去，然後切片備用。
2.中火加熱煎鍋油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微金黃，撈出。
3.另取壹炒鍋，放入炸好的鯽魚、小蔥、老姜片、紹興酒、冷水(750ml)，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火，蓋上鍋蓋，至湯變白(約15分鐘)。
4.轉大火，加入鹽、冬筍、香菇，待湯汁沸騰後繼續煮5分鐘後取出，加入熟雞油，得1。鯽魚容易有土腥味，清洗時要特別註意去除腹部的黑膜，這樣可以使煮熟的鯽魚味道更好。
2.煮鯽魚湯的時候，壹定要加涼水，不然煮出來的鯽魚湯就成不了標準的奶湯了。
3.熟雞油是從雞油中提煉出來的油。可以從市場上購買生雞油，或者以雞肉為原料烹飪其他菜肴時去掉多余的雞油，然後放入炒鍋中用小火煉制。最後去除油渣，將雞油放入冰箱備用。