練習1
食物準備
醉蝦(河蝦)
鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g，冰塊(壹定要有冰，不加冰不好吃)。
生產步驟
1.將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，裝盤，淋上曲酒。
2.把蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗就是醉蝦了。
3、豆腐乳、齒油、味精、香油，拌勻，即入南鹵，同桌吃飯時揭開裝有醉蝦的扣碗，將醉蝦蘸鹵汁壹起吃。
練習2
原料制備
枸杞、黃酒、糖3g、蒸魚黑豆油8勺、醬油1勺、青椒1/3、紅辣椒1/3、生姜10g、陳醋1勺、大蒜10g。
練習步驟
1.鮮蝦買回來後，把蝦放在清水裏過濾掉肚子裏的泥沙，把蝦的槍、須、腳稍微剪掉。
2.姜、蒜切細末，青椒切細末。倒入碗中，然後將所有調料(酒除外)混合成湯。靜置10分鐘，使湯入味。
3.將枸杞黃酒倒入帶蓋的大碗中，從清水中撈起鮮蝦在水龍頭下快速沖洗，然後立即倒入黃酒碗中，蓋上蓋子。
4.鮮蝦會開始在碗裏跳躍。當跳躍能力逐漸減弱時，將準備好的湯放入裝有蝦的碗裏，然後蓋上蓋子，直到碗完全安靜。打開蓋子吃了它。
需要註意的事項
1，壹定要用活蝦。
2、吃醉蝦壹定要吃新鮮的，盡量半小時內吃完。