制作河南皮蛋所需的原料有鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末(或麥麩)，有時還會加入少量的食用鹽、花椒、大料來改善口感。河南皮蛋整個制作過程沒有使用含鉛材料，屬於無鉛皮蛋。
擴展數據:
壞雞蛋的危害及預防
1，皮蛋含鉛，這個很多人都知道，所以大家都買無鉛皮蛋以為可以放心食用。其實無鉛皮蛋也是含鉛的，對成年人來說是可以的，但是小孩子還是少吃為好。
2.加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉就是氧化鉛，可以讓雞蛋產生漂亮的花紋。但使用樟丹粉時，變質的雞蛋會被鉛汙染。
3.按照國家規定，每1000克皮蛋的含鉛量不得超過3毫克，符合這壹標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，而是鉛含量低於國家標準。
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