味噌湯是用甲魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料做成的日本料理。味噌湯作為日本的“國湯”，分為紅味噌和白味噌。
味噌又稱豆豉，是以大豆為主要原料，加鹽和不同種類的酒曲發酵而成。味噌是日本最受歡迎的調味品。可以做成湯，可以和肉壹起煮，可以做成火鍋的湯底。
練習1
配料:甲魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌、蔥、味精。
1.將甲魚(或其他新鮮魚骨)切段，放入沸水中焯壹下，撈出，再用清水洗凈；
2.紅蘿蔔和白蘿蔔分別洗凈，切成細絲；
3.鍋中加入1/3杯水燒開；
4.將紅白蘿蔔絲煮至軟身；
5.繼續加入魚骨，煮沸去除氣泡；
6.把味噌、糖、味精放在漏勺裏，用木棒(或勺子)拌勻，馬上關火盛碗，撒上蔥花。
練習2
配料:海帶、味噌、豆腐、柴魚和洋蔥。
1.豆腐切丁(豆腐切條)。嫩海帶提前用清水浸泡10分鐘，瀝幹水分備用，用少許蔥花備用。
2.在水中加入適量的劈柴片，燒至入味，濾出劈柴片，保留湯汁。
3.將豆腐或油豆腐放入柴魚湯中煮熟，然後加入嫩海帶。試試湯的鹽度，關火。
4.用兩勺開水溶解適量的味噌，然後加入湯中攪拌均勻。撒上蔥花。