2、先處理肉絲:豬肉瘦肉順著紋理切絲，把碗放大，加入少許鹽，1茶匙黃酒和2茶匙水。加鹽讓肉絲有個底味，加黃酒去腥，可以用料酒代替，加水讓肉吃水，肉更嫩。
3、用手反復抓肉，讓水分充分吃進肉裏。
4、加壹點紅燒醬油，醬油也可以，再抓壹下給肉絲壹個底色。
5、加入少許澱粉，繼續用手抓勻，使每根肉絲均勻沾上澱粉，不要太多澱粉，這樣肉絲就能掛壹層薄薄的。
6.然後加入1茶匙香油，仍然抓勻。這叫油封水，讓油鎖住肉裏面的水分。可以用食用油代替芝麻油。
7.將肉絲腌好，然後將香菜洗凈，切成段，取香菜莖的部分。芫荽葉可以用於其他目的。
8.蔥、姜、蒜切末備用。
9.將熱鍋裏的油冷卻。等油熱了，把豬肉切絲，攤開，翻炒至肉絲變色。
10，放入蔥姜蒜炒香。
11，放入香菜，加入適量的鹽和醬油，大火翻炒。因為肉絲上漿的過程中要用到鹽和醬油，所以這個時候要少用鹽，否則食物會太鹹，對身體不好。可以先嘗壹下鹹的再決定放不放鹽！
12，攪拌均勻關火。