雞胗的做法大全如下：
主要材料：雞胗、仔姜、青辣椒、紅辣椒、老姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、蔥、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、花椒油、泡辣椒、泡生姜、油。
主要工具：刀、盤、鍋、鍋鏟、漏勺、勺子。
1、把雞胗清洗幹凈，先把雞胗橫著切幾刀，深至三之分二，然後豎著切成2毫米左右厚的花刀片。
2、把老姜切成絲、青紅尖椒切成馬蹄片，然後裝盤備用。
3、把泡辣椒簡單切壹下剁碎、泡生姜切成小顆粒、老姜和大蒜都切成小顆粒，然後分別裝盤備用。
4、把雞胗冷水下鍋，放入姜片、蔥段、料酒，然後大火燒開，把雞胗血水炒掉。
5、焯雞胗的水燒開就好，用鍋鏟撇去血沫，然後用漏勺將其撈出、控幹水分、備用。
6、鍋中放少許油燒熱，放入姜蒜炒出香味。
7、姜蒜炒出香味，放入雞胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒鐘左右，馬上出鍋。
8、重新起鍋放壹勺油燒熱，放入老姜的壹半、青紅辣椒的壹半，先簡單翻炒壹下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣醬，繼續大火翻炒出香味和紅油。
9、調料炒香後，放入雞胗、剩余的老姜和辣椒。同時調味，依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1小勺、雞精1小勺、壹勺香醋和1勺花椒油。
10、開大火翻炒均勻，差不多20秒鐘出鍋成菜。