1，高筋面粉的蛋白質含量與普通面粉不同。
高筋面粉的蛋白質含量壹般在10.5% ~ 13.5%之間，吸水率為62%~66%。高筋面粉顏色較深，筋性強，粘性強，本身具有活性和滑爽性，用手不易形成面團。
普通面粉，即中筋面粉，壹般蛋白質含量為8.0%-10.5%，吸水率為50%-55%，顏色為乳白色，介於高筋面粉和低筋面粉之間的顏色，半松散體質。
2.高筋面粉和普通面粉的特點不同。
高筋面粉加水後反復攪拌揉捏的動作，特點是面筋特別，延展性好，彈性高。
普通面粉，也就是中筋面粉，面筋和粘度比較均衡。
3.高筋面粉和普通面粉的領域也不壹樣。
高筋面粉壹般適合做面包、面條、松餅和壹些糕點，比如丹麥糕點。
普通面粉，即中筋面粉，壹般用於中式面食、西式點心以及包子、饅頭、面條等中式小吃中。
另壹種面粉是低筋面粉:壹般低筋面粉的蛋白質含量在6.6%-8.6%之間，顏色比較白。用手容易結塊，韌性差。壹般用來做蛋糕、松餅、餅幹等糕點。低筋面食主要是口感軟。為了讓面食口感更好，可以適當添加酵母，增加面食的蓬松度。