如何用醋腌制小米椒
配料:小米椒、姜、蒜、醬油、醋；(醬油和醋的比例是1: 1)
1.將小米椒的長莖切掉，洗凈，擦幹表面的水。醋泡小米椒腌制過程中註意瀝幹水分，否則醋泡小米椒容易腐爛；
2.將曬幹的小米椒放入幹凈的玻璃瓶中(留壹點小米椒，最後放)，玻璃瓶要洗凈晾幹，保證無油無水；
3.加入姜片和大蒜，再加入醬油；
4.將步驟2剩下的小米椒放在姜片和蒜上，然後倒入醋；(醬油和醋的比例為1: 1)加入醬油和醋後，不必將辣椒全部淹沒。超過三分之二的辣椒在水裏。
5.蓋好密封，放在陰涼幹燥處。大概壹個月後，小米椒就可以吃了。如果想吃微辣口味的小米椒，長時間浸泡，比如兩個月後，這樣辣味會稍微減輕。
泡椒小米辣怎麽做？
按照以下步驟準備小米辣、鹽、米酒。
1，挑出新鮮好看的小米辣，將小米辣清洗幹凈，擦幹水分，用牙簽戳個小洞，方便入味。
2、準備鹽，還有米酒，燒點開水涼壹下，等完全涼了再用。
3.將小米辣放入盆中，倒入鹽攪拌均勻。
5.倒入米酒，繼續攪拌均勻。
6、攪拌均勻，靜置半小時，途中每隔5分鐘攪拌壹次。
7.將冷卻後的開水倒入缸中，放壹些鹽，然後將小米辣放入缸中，蓋上蓋子，用清水將缸密封。
8.壹周後開壇，把底下的小米辣翻過來，再把小米辣放在底下，這樣小米辣就好吃了。