每100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6g ~ 8.3g，鐵0.6mg，1.35 ~ 17，維生素原A 25mg，維生素b 18mg。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，維生素A對防止上皮細胞癌變有重要作用。維生素A也是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的繁殖和生長。
所以吃胡蘿蔔可以防止上皮細胞癌變，對人的健康影響很大。胡蘿蔔作為壹種抗氧化劑，可以抑制氧化，保護身體正常細胞免受氧化損傷，可以說胡蘿蔔也起到了很大的作用。
擴展數據:
胡蘿蔔的功效:
1，胡蘿蔔益肝明目；
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、胡蘿蔔有益膈肌和腸道；
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、胡蘿蔔有健脾消積的作用:
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、胡蘿蔔能增強免疫功能:
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接消滅癌細胞；
參考資料:
百度百科-胡蘿蔔