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如何制作八珍餅

八珍糕是紹興的傳統名點之壹,歷史悠久。具有補中益氣、開胃健脾、增肥小兒、消除營養不良的作用。

原料配方:炒糯米粉75公斤,炒山藥5公斤,砂仁600克,炒蓮子5公斤,炒芡實5公斤,茯苓5公斤,炒扁豆5公斤,薏苡仁5公斤,綿白糖79公斤。

生產方法:

1.中草藥的選擇與浸泡:山藥炒熟,蓮子文火炒至微黃,沸水浸泡,切塊去心,曬幹,文火炒至深紅色。炒芡實,去雜質,文火炒至淡黃色。炒扁豆除去發黴、嫩、癟的顆粒和雜質,用文火炒至有裂紋,表面呈褐色,砂仁、茯苓除去雜質。大米,清洗,去除雜質,幹燥。

2.濕糖:提前壹天將白糖和適量的水攪拌溶解成糖漿,再加入油制成濕糖。

3.搓粉:先將餅粉和中藥材用400型粉碎機磨成細粉,然後按量與濕糖混合,再倒入搓餅機中搓勻,然後過篩(餅粉需要陳化,如果現在磨,需要與含水量高的食物混合存放幾天,使粉粒均勻吸水後再使用)。

4.成型:將坯料混合後放入模具中。填補空白,均勻有序壓實,用直尺在馬口鐵盤中切成五條。

5.燜餅:將馬口鐵盤放入蒸汽爐中蒸,3-5分鐘後取出。取出蛋糕模倒扣在案板上區分底面,豎起來疊放,再蒸壹遍。

6.切蛋糕:第二天,將蛋糕坯放入切糕機,按規格切片。