1，加入適量的水
發現糖色過焦或焦後，可在糖色中加入適量熱水，稀釋焦糖，減少苦味。食材煮7分鐘後放入糖色。壹般來說，鹵水裏是有底色的。食材剛熟的時候，不要急著加糖色。後期在鹵制過程中隨時觀察紅燒肉的顏色。
2.加入適量的糖和醬油。
如果苦味已經出現且較重，可以在糖色中加入適量白糖和醬油。糖和醬油的甜味可以掩蓋糖色的苦味，但不要加太多，以免影響口感。
3.加入其他調味料
如果苦味太重，可以加點雞精或者高湯，也可以加點辣椒油或者花椒油，制造不同的味道，平衡糖的苦味。
油炸糖色的註意事項
1，用冷油熱鍋加糖翻炒。
2.在整個炒糖過程中，不斷用鏟子攪拌，防止鍋子粘糊。
3.用油炸糖很危險，所以不要讓孩子操作。另外，糖色容易炒，肉或者菜也容易炒。壹定要把食材上的水瀝幹。
4.炒糖色時，壹定要在糖液變嫩或糖色呈狀態後，再加開水(千萬不要加冷水)。
5、炒糖用棉糖、細糖、碎冰糖、冰糖都可以，白糖最好，炒糖飽滿明亮，色澤鮮艷。
6、炒糖色的火候很重要，掌握不好很容易炒。新手操作時建議用小火，有經驗後可以用大火。