蓮子300克
調料
色拉油
150克
白砂糖
180克
蓮蓉餡的做法
1.蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛
2.泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯
3.把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛
4.等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水壹起攪打成蓉泥狀
5.炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發
6.分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加
7.加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底
8.最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可，這個過程有點漫長，手會很酸，要有點耐心
烹飪技巧
1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替，炒出來的蓮蓉顏色會深壹點。
2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油，這樣才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。
3、炒制的時候壹定要盡量炒得幹壹點，否則烤的時候餅皮容易開裂，而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型，如果餡芯裏面加了鹹蛋黃，月餅變形的可能性會小壹點。
4、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以分裝成小份放入冰箱冷凍保存，這樣保存時間會更久些。