鐵板豆腐技術配方

壹、豆腐的選擇:壹般選用嫩豆腐，不選擇老豆腐。

二、秘制香辣醬配方:壹斤半大豆油、1斤辣椒面、30克姜片、50克蔥段10克五香粉、40克番茄醬、5克鮮味寶、10克味精20克雞精

制作方法:

1、鍋中加入大豆油，把油燒熱加入姜片和蔥段炸黃撈出。

2、等油涼到180度左右再將辣椒面倒入油鍋裏炒香炒的過程中多攪動鍋底，註意不要粘鍋。

3、辣椒炒香後依次加入番茄醬、五香粉、鮮味寶、味精炒香攪拌均勻後就可以關火了。

二、甜醬的配方:

200克清水、海鮮醬120克、甜面醬250克、耗油100克、白糖100克、雞精30克、味精15克、澱粉水適量。

制作過程:

將清水倒入鍋裏大火燒開，加入白糖化開後加入海鮮醬、甜面醬、耗油攪勻熬香，加入雞精味精調味，最後慢慢加入適量的澱粉水調到自己想要的濃稠度成型後就關火。

三、制作過程:

1、將買回來的嫩豆腐切成小長方形的塊用鹽水浸泡壹小時入味。

2、將鐵板燒熱放入底油把豆腐塊放在鐵板上煎,把豆腐的兩面都煎黃後開始刷醬，喜辣就刷香辣醬，喜歡甜口的就刷甜醬，最後撒孜然面、辣椒面、香蔥段或香菜段和芝麻就可以。