青魚
佐料
炒香蔥
原糖
生姜味精
紅燒魚的步驟
紅燒魚插圖11。小蔥洗凈，切段；
插圖蒸魚22。生姜洗凈切片。
紅燒魚的做法說明33。去鱗的鯡魚段用紙擦幹；
紅燒魚的做法說明44。火鍋和冷油；
燉魚做法的說明55。加入姜片散發香味；
燉魚做法的說明66。小心翼翼地把魚放在姜片上，小火煎；
紅燒魚的做法說明77。半分鐘後翻身；
紅燒魚插圖88。加入醬油
說明的做法，蒸魚99。還有醬油；
紅燒魚插圖1010。將壹半的魚加入開水，大火煮；
紅燒魚插圖1111。壹分鐘後加入半勺糖；
紅燒魚插圖1212。湯剩不多的時候，放入小蔥煮壹會兒，再放入味精即可食用。
紅燒魚做法視頻
技巧
鯡魚看似很大，裏面的肉卻很好吃，但是有幾點要記住:
1.鯡魚很厚，如果煮的時間不夠，裏面的肉就會生，所以含水量不能超過魚塊的壹半，否則太少就會生不熟；
2.姜片可以處理的比較妥當，用我的方法魚皮根本不會掉；
3.魚洗了就炸了。有時候遇到熱油會飛濺，最好用紙擦壹下，或者開最小火，同時可以用鍋蓋擋住；
4.煎魚的時間不宜過長，也沒有必要。其實炒和煮是為了讓魚的味道更香；
5.洋蔥不是蔥。圖中看不出大小。其實比小蔥粗多了。撒上小蔥就可以煮了。洋蔥不行。壹定要煮壹會才能讓香味出來！