面包酵母的分類
1.壓榨酵母:由釀酒酵母生產的含水量為70 ~ 73%的塊狀產品。呈淡黃色，結構致密易粉碎，起毛能力強。可在0℃保存2 ~ 3個月的產品，最初是將離心後的酵母乳用板框壓濾機壓榨脫水後得到的，故稱壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2.活性幹酵母:壹種幹酵母產品，含水量約為8%，呈顆粒狀，具有發酵面團的能力。鮮酵母是通過培養耐幹燥、發酵力穩定的酵母，再經擠壓成型、幹燥制成。發酵效果類似於壓榨酵母。產品用充有真空或惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，保質期為半年至1年。與壓榨酵母相比，具有保存期長、無需低溫保存、運輸和使用方便等優點。
3.快速活性幹酵母:快速高效發酵的新型細顆粒(直徑小於1mm)產品。水分含量為4-6%。它是在活性幹酵母的基礎上，采用基因工程技術，通過特殊的營養配比，嚴格的增殖培養條件，用流化床幹燥設備幹燥，獲得壹株高度耐幹的釀酒酵母菌株。與活性幹酵母壹樣，真空保存或充入惰性氣體，保質期大於1年。