羊後腿肉洗凈，切成2.5cm見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。鍋內放入適量清水，將羊肉塊燒開，放入鍋內2分鐘(為了讓血和血沫析出)，取出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。用大火加熱鍋裏的油。當熱量達到7成時，加入蔥段、蒜末和姜片炒香。然後放入煮熟的羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣椒醬和生抽，將羊肉翻炒至顏色最高。
將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和清水，至羊肉浮出水面，中火煮沸，撇去泡沫。加入鹽、白胡椒、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅棗、枸杞，加蓋燜50分鐘。
將羊肉或羊排切成小塊，用流水清洗幹凈。把洋蔥切成大塊，準備壹個材料盒，把辣椒放進去。蘿蔔洗凈，切成大塊備用。鍋中放入適量的水，放入蔥、大料、餡盒、羊肉。鍋燒開時，待羊肉熟至七八成熟後，加入蘿蔔片。繼續煮壹個小時左右，再加點鹽，再燉半個小時。過壹會兒撒上香菜即可食用。