炸蝦的制作方法:
(1)將買來的青蝦用清水洗凈，用牙簽將蝦線剔掉。註意手法要輕，避免弄斷蝦線。把蝦和前面的尖刺剪掉，防止紮口，清洗後用清水洗凈。將大蝦放入碗中，多加入料酒和醬油拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制30分鐘。時間到了，加入適量澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘，清水洗凈。
(2)蝦鹵好後，用幹凈的鍋把水燒開。水燒開後，將蝦仁放入水中焯水約15秒，撈出，瀝幹水分，放涼。這壹步壹般可以省略，但有了這壹步，血和水的味道會更完整。
(3)準備壹個碗，加入1把澱粉，打入雞蛋，沿壹個方向攪拌均勻。如果覺得面糊有點幹，可以加點水融化成糊狀。把青蝦在糊裏滾壹次，讓整個蝦都掛糊。加入1勺十三香和面包糠，攪拌均勻，將蝦仁滾成糊狀，將所有蝦仁和面包糠這樣掛起來，放在盤子裏。
(4)凈鍋將幹鍋中的水燒開，多放油，大火燒開後改小火，靜置2分鐘，待油面平復。將青蝦丟入油中，青蝦會先沈入鍋底，完全定型後再浮上來，及時撈出瀝幹油。將油溫升至微沸現象，再次將蝦放入鍋中煎至面糊金黃，及時取出冷卻，蝦煎成功。