鑒別真假雞蛋最快的三個方法幫助辨別：
1、打開雞蛋後，有腥味的為真雞蛋，假雞蛋多為添加物沒有腥味。
2、拿壹點蛋清，待凝固後用火燒有明顯臭味的為真，因為雞蛋富含蛋白質，火燒後會產生特別的臭味。
3、有明顯晃動聲音的為假雞蛋，因為假雞蛋在填充後不如真雞蛋厚實。
另外，吃雞蛋的時候壹定要煮熟，因為生的雞蛋帶有細菌，容易引起食物中毒。正常人壹天吃1到2個是最適合的，膽固醇超標的患者最好每周不超過6個雞蛋。
擴展資料：
吃了這麽多年的雞蛋，大多數人只知道它的營養多，其實雞蛋還有許多作用，例如下面幾種：
1、保護肝臟：上面說到雞蛋富含蛋白質，對人體肝臟組織損傷具有修復作用。而蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞的再生。提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2、提高記憶力：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，對每個年齡段人群的記憶力都有提高的作用。
3、預防癌癥：雞蛋中所含有的維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。而雞蛋中的其它元素，如硒、鋅等也都具有很好的防癌作用。
人民網-真雞蛋營養多 專家教妳3招分辨真假雞蛋