1，準備主料，姜兩三片，大蔥兩片，鯽魚壹條(這個有點大，如果是小鯽魚就用兩片，豆腐鯽魚重量比差不多是1:1。).
2.把鯽魚收拾幹凈，用廚房紙吸幹上面的水，鍋裏放油，油加熱後，把魚連同魚尾壹起沿鍋沿放進去，煎到兩面金黃，這樣魚就成型了。
3.在燉鍋或砂鍋裏放水，把炸好的鯽魚、豆腐、蔥、姜片壹起放入鍋中，倒入壹勺料酒和壹勺鹽。(如果喝湯的時候覺得沒有鹹味，可以多加點，不要放太多鹽。)燒開，中火煨25分鐘。(壹次放足夠的熱水，不要中途加水，如果不得已。
這是燉了25分鐘的魚湯，呈乳白色。
5.撒壹些香菜碎或蔥花，或者加幾滴香油或少許白胡椒調味，根據自己的口味而定。
技巧
我用的豆腐是老豆腐。個人認為，老豆腐的鈣含量高於蛋白質。根據我個人的口味，湯要煮到乳白色必須掌握以下幾點:1。魚身兩面煎，魚皮盡量完整。2.燉的時候壹定要加開水。這壹步壹定要註意。這樣才能煮出壹鍋又白又香的鯽魚湯。3.當鯽魚被處理時，魚的鰓和腹部上的黑色薄膜被去除。鯽魚經過油炸後，鯽魚體內的脂肪、鯽魚肌肉組織中的壹些水溶性蛋白質、魚骨中的卵磷脂和魚皮中的膠原蛋白都會水解成明膠分子。當湯慢慢煮沸時，脂肪將被壓碎，明膠分子將作為乳化劑與壹些乳化蛋白質壹起形成水包油