將大蒜放在塑料袋，放在寒冷、通風的環境中，低溫幹燥可以延長大蒜的貯藏期，也可以剝去大蒜皮，將其放到罐子裏，然後用色拉油浸泡放在陰涼處，可以防止大蒜發芽，將大蒜放在冰箱的冷藏室中也可以防止大蒜發芽。
大蒜發芽可以吃，大蒜發芽屬於正常現象。但要註意大蒜發芽沒有出現黴變、腐爛等情況，是可以繼續食用大蒜的。但是大蒜在發芽的同時還出現變色、發黴、腐爛等情況，則不可以繼續食用。
不宜食用大蒜的人群
需要註意患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼癥等眼疾的人平時最好少吃，長期大量地食用大蒜會傷肝損眼，因此眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
肝病患者：很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麽作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
以上內容參考?人民網-大蒜發芽還能吃嗎？大蒜的食用方法、人民網-吃大蒜禁忌：大蒜應該生吃還是熟吃