(1)涼面，清湯疏水，冰水浸泡，瀝幹，上桌，撒上海苔絲，不加任何裝飾。
(2)熱湯面配汁，七味調味。湯底要清淡，用海帶、青花魚、幹香菇煮，突出蕎麥面的麥味。還有就是重口味的吃法。湯底是用海鮮、醬油、清酒幾種口味熬制而成。
2.蕎麥面被稱為最健康的食物，日本很多長壽村都以它為主食。因為蕎麥本身生長在貧瘠寒冷的地區，比如長野縣、山梨縣等地，不能產大米，所以要種植，所以日本很早就有吃蕎麥的習慣。
擴展數據:
日本在明治維新後的第六年，也就是公元1873年改為陽歷。現在幾乎不用陰歷了，連過年都是按陽歷過的。這裏所謂的“禦膳”，就是年夜飯，要在大年初壹吃。除夕夜，我們吃蕎麥面，日本人稱之為“壹年中蕎麥越多”。
吃“壹年中蕎麥越多”的習俗始於18世紀江戶時代。至於它的由來和意義，有人說中國人祈求長壽就像過生日吃長壽面壹樣。也有人說蕎麥面條的特點是韌性低，容易斷。除夕吃蕎面，是為了迎接新年，在這裏斷絕舊年的黴運。
人民網-日本人除夕吃蕎麥面嗎？它被稱為“壹年中更多的蕎麥”
人民網-行走在日本-百年老店系列:蕎麥面掌櫃本韋嘉張武